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莼菜鲫鱼汤的做法

中华美食 / 2009-11-17
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莼菜自古被视为珍贵蔬菜,主要产于黄河以南的沼泽、池塘、湖泊中,人工栽培始于明末清初。莼菜富含各类矿物质,特别是铜、锌等,另含较多的天冬氨酸、亮氨酸和维生素C等营养成分,因而中医认为它性寒味甘,有清热、解毒、利水、消肿的功能。其黏液质有抗癌作用。虽是江浙一带常食的菜蔬,而现在农业和交通运输发达,在南方的超市亦有售。江浙民间将莼菜未露出水面的嫩叶做成汤、羹,特别滑嫩鲜美,以莼菜与鲫鱼制出鲫鱼莼菜汤是江浙一带的一道名菜。 材料:莼菜500克、鲫鱼500克、生姜3片。   烹制:莼菜洗净;鲫鱼宰洗净,置油镬中慢火煎至微黄,溅入少许清水,铲起备用。于镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下莼菜和鲫鱼,滚至熟,调入少许麻油或生油和适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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