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冬瓜扁尖老鸭汤

中华美食 / 2009-11-17
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冬瓜扁尖老鸭汤



原料: 老鸭半只、干扁尖80克、冬瓜200克、咸火腿30克、枸杞1小撮、葱姜适量、盐少许。



做法:

1、干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用;

2、鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫;

3、汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可(菜市场网上亚超)。



小叮咛:

1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻;

2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气;

3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。

因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸(菜市场网上亚超)。

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